حمض بيروفوسفات الصوديوم

بيروفوسفات حمض الصوديوم (SAPP) هو مسحوق بلوري أبيض يستخدم كعامل تخمير في المخبوزات. وهو ملح قابل للذوبان في الماء مصنوع من فوسفات هيدروجين الصوديوم والبيروفوسفات. يستخدم SAPP بشكل شائع في مساحيق الخبز والدقيق ذاتي التخمير وخليط الكعك لإنشاء نسيج خفيف ورقيق في المخبوزات. وهو يعمل عن طريق إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون عند تعرضه للحرارة، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين أو الخليط. يستخدم SAPP أيضًا كمادة حافظة ومستحلب في الأطعمة المصنعة، مثل المأكولات البحرية المعلبة ومنتجات الجبن. سميته المنخفضة واستقراره يجعله خيارًا شائعًا في إنتاج الغذاء.

بيروفوسفات حمض الصوديوم، المعروف أيضًا باسم SAPP، هو مسحوق بلوري أبيض، عديم الرائحة وقابل للذوبان في الماء بسهولة. لها كتلة مولية تبلغ 221.94 جم/مول وكثافتها 1.864 جم/سم3. نقطة الانصهار 220-250 درجة، تتحلل فوق 400 درجة.

غالبًا ما يستخدم بيروفوسفات حمض الصوديوم كعامل تخمير في المنتجات المخبوزة مثل الخبز والكعك لأنه يطلق ثاني أكسيد الكربون عند تسخينه، مما يؤدي إلى تمدد العجين. كما أنه يستخدم أيضًا لتثبيت وضبط درجة الحموضة في الأطعمة المصنعة مثل الفواكه والخضروات المعلبة ومنتجات الألبان ومنتجات اللحوم.